焦糖色主要是一种食品色素添加剂，在众多被允许使用于食品的着色剂中，焦糖色属天然色素的一种。焦糖色也被称为焦糖或酱色，形态表现一般是深褐色或黑色的液体或固体。
焦糖色有着特殊的甜香气和一股焦苦味，特性方面主要是易溶于水，因此被多作用于饮料、调味剂等产业。
焦糖色在最初被生产出来的时候，由于其含有的一种名为四-甲基咪唑的物质，曾被各国禁用，后经过长期研究，证实其是无害的之后，逐渐被运用到食品行业中。
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