可以用油脂、水、面粉调油酥，或用面粉、五香粉、食用盐、食用油调油酥，或用面粉、酵母、温水、小苏打、五香粉、植物油、盐调油酥。油酥分为水油酥、干油酥，水油酥一般作油酥制品的外皮，干油酥作油酥制品的芯子。
油酥是面粉中和以食油，烙熟后发酥的食品，主要用于起酥面食品的制作。
油酥的分类有熬油酥、泼油酥、黄油酥、白油酥， 油酥点心有地瓜酥、桃酥、枣泥菊花酥、蛋黄酥。
油酥的营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖、膳食纤维、钠、维生素A、维生素D、维生素E等。
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