建议正宗的擀面皮到陕西宝鸡地区学习。擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小吃，以西府宝鸡地区为最佳。擀面皮从唐代冷淘面演变而来，具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点。其中宝鸡岐山擀面皮于2011年被认定为中华名小吃。
宝鸡岐山人的擀面皮做法具有特色，其它地方的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。
而歧山擀面皮是先擀成面再蒸，蒸熟后切成比凉皮稍宽的条状，吃法基本和米面皮一样，只是擀面皮口感较硬、韧度高、有筋性。
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