蛋糕膨胀不起来可能有以下几个原因，第一，发酵粉的比例与面粉的比例不足，第二，放入的水分过多，搅拌太稀，打发不到位，第三，发酵的时长不够，加热时间不足等等。
蛋糕制作原料较多，过程较复杂，而加入的原料的功能之间有差异，因此原料的配比、时间的长短也要注意控制。
蛋糕有很多种类，如果制作只打发蛋清的戚风蛋糕，可以加入适量塔塔粉帮助蛋糕起发膨胀。
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