花菜中含有一些嘌呤，且嘌呤易溶于水，焯一下可以最大程度的去除其中的嘌呤。花菜烹饪时间不宜过长，不耐高温，焯水可以防止营养流失，增加爽脆的口感。如果直接烹饪的话，花菜不容易炒熟。
等到锅中的水沸腾，把洗干净的花菜放进沸腾的水里，等花菜的颜色刚变色，就立即捞出来放到凉水中，使它快速降温，这样能让花菜的口感更加爽脆。
焯完水的花菜拿出来后，尽量的晾干它的水分，这样能去除花菜的也不好的味道，还能减少油脂放摄入。
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