浸泡一夜的黑米水不需要倒掉。黑米掉色是正常的现象，黑米外表的黑色是花青素，是水溶性色素，花青素在接触水后,很容易溶解在水中导致水变色。如在浸泡黑米之前已经清洗干净了，则无需把黑水倒掉，否则浸泡出来的维生素和钾等营养成分就损失了。
黑米营养丰富，可以直接使用浸泡过的黑米水来煮粥，其营养价值高于普通的稻米。
与精细的白米相比，黑米属于粗粮，质地较硬，一般烹调前要泡水4个小时左右。
黑米能提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于身体健康，可以多吃。
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