适量食用鸡精对人体没有危害，但是果使用方式不当，会对人体造成危害。鸡精主要成分是由谷氨酸钠发展而来，高温会使谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠，对人体有一定危害。所以使用时要严格控制温度。
避免让鸡精在烹调时过度受热，为此，鸡精宜在菜肴出锅后投放。
鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。
鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知。
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