鹅蛋的胆固醇含量比鸡蛋更高，尤其是蛋黄中更高。鹅蛋的蛋白质比率比鸡蛋要高，达到13%左右，所含热量也比较高。另外，鹅蛋的蛋黄中含丰富的卵磷脂和各种微量元素，可以很好地为人体补充大脑营养。
每100g鹅蛋含有胆固醇量为704mg，而鸡蛋中只有680mg，尤其是蛋黄中更高，每100g鹅蛋黄中含胆固醇量高达1813mg，而鸡蛋黄中有1705mg。
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