野生刺菜的家常做法可直接炒食、炖食、汆汤;沸水焯过，投凉，凉拌、炒食、做馅、做汤、煮菜粥。东北地区最常见的吃法是当馅料做包子或饺子，将焯过的刺菜与豆浆一起下锅，能够做一道很好吃的小豆腐。
建议秋季采根，除去茎叶，洗净鲜用或晒干切段用;春、夏采幼嫩的全株，洗净鲜用。秋季新萌生的越冬型，也是鲜嫩可口。
每年的5-6月份是刺儿菜的盛开期，既可把刺儿菜晒成干食用，也可以鲜用刺儿菜。
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