煮饺子加三次水的的主要原因是为了避免饺子皮烂开。因为饺子皮和饺子馅煮熟的时间是不一样的，通常是饺子皮熟的更快一些，如果继续用沸水煮，饺子皮就会烂开，而加3次水的作用就是为了让水温保持平衡，避免饺子皮烂开。
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