厨房中造成交叉污染的常见因素有：装生、熟食品的盛器没有区分标志，混用。操作人员接触食品原料、半成品或污染物后未清洗消毒双手就接触即食食品。
交叉污染是指饲料在加工、运输和贮藏过程中，不同饲料原料或饲料产品之间发生的相互污染。
当一种产品或一个物质中，存在不需要的物质时，就是污染。食品卫生法第八条第(四)款规定。
设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。
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