水在冰箱里会结冰是因为冰箱内部的温度低于水的冰点温度。冰箱内部通过制冷机制造了一个低温环境，一般在摄氏0度以下。当我们将水放入冰箱时，水的温度会逐渐接近冰箱内部的温度。当水温度降到0度以下时，水分子的热运动减弱，分子之间的吸引力增强，从而形成了冰晶。

这是因为水的分子结构特殊。水分子由一个氧原子和两个氢原子组成，呈V字形。水分子中的氧原子带有部分负电荷，而氢原子带有部分正电荷，这使得水分子之间出现了氢键。在较高的温度下，水分子的热运动很活跃，氢键会被打破，水分子以液体形式存在。但当温度降低到0度以下时，水分子的热运动减弱，氢键重新形成，水分子排列有序，形成了冰晶。

冰箱内的低温环境使得水分子的热运动减弱到足以形成氢键，从而使水分子逐渐转变为冰晶。这就是为什么水在冰箱里会结冰的原因。

值得注意的是，冰箱内的低温环境只是减缓了水分子的热运动，使得冰晶形成的速度加快，但并不是所有的水都会立即结冰。如果水容器被密封，水分子无法蒸发，冰晶会逐渐扩展，直到整个水体结冰。而如果水容器未密封，水分子会逐渐蒸发，导致冰晶的形成速度较慢。

总之，水在冰箱里结冰是因为冰箱内部的低温环境使得水分子的热运动减弱，氢键重新形成，从而使水分子逐渐转变为冰晶。这一过程是物质的性质和环境的相互作用的结果。