辣味是一种刺激性的味道，常常会让我们感到痛苦或者不舒服。然而，有时候我们吃辣的时候会感觉到辣味消失或减轻，这是因为我们的味觉系统对辣味的适应性。

当我们吃辣食物时，辣椒素是其中的主要成分。辣椒素与我们的味蕾相互作用，刺激神经末梢，引起痛觉和热感。然而，长期暴露在辣椒素的刺激下，我们的味觉系统会产生一种适应性反应。

适应性是一种生物学现象，指的是当我们持续暴露在某种刺激下时，我们的感知系统对该刺激逐渐减弱反应。在吃辣的过程中，我们的味蕾会逐渐适应辣椒素的刺激，导致我们对辣味的感知减弱。

此外，辛辣食物还会引起神经末梢的一种暂时性麻木感。当我们食用辣椒素时，它会激活我们的感觉神经，导致一种刺激性的感觉。然而，随着时间的推移，这种刺激会导致一种暂时性的麻木感，使我们的味觉系统对辣味的感知减弱。

另外，我们的大脑也起到了一定的作用。当我们吃辣食物时，大脑会释放内啡肽，这是一种天然的止痛物质。内啡肽可以减轻疼痛感，包括辣椒素引起的灼热感。因此，当我们吃辣的时候，大脑释放内啡肽可以减轻我们对辣味的感知。

综上所述，吃辣食物时感觉辣味消失或减轻是因为我们的味觉系统对辣椒素的适应性反应、神经末梢的麻木感以及大脑释放的内啡肽。这种适应性和生理反应使我们在吃辣的过程中能够更好地享受食物的味道。