为什么要多吃一些胡萝卜？

胡萝卜在西方有相当高的声誉，被认为是菜中佳品。荷兰人把胡萝卜列为“国菜”之一。胡萝卜含有相当丰富的营养，因此人们视它为菜中上品。胡萝卜里含有相当丰富的蛋白质、脂肪以及碳水化合物、钙、磷与抗坏血酸等。它的胡萝卜素含量尤为丰富。胡萝卜素对人体有许多好处。在人体小肠里的酶的作用下，胡萝卜素可以转变为维生素A，维生素A具有可以维护上皮细胞的正常功能，并能防治呼吸道感染。胡萝卜的颜色愈深，它含的胡萝卜素也越高。

胡萝卜还具有相当的医疗作用。胡萝卜含有纤维素，它可以刺激胃肠蠕动，并且有利于消化食物；它所含的挥发油具有芳香气味，能够促进消化及杀菌。此外，胡萝卜还有降压、强心、抵抗炎症与抗过敏等作用。

有资料显示，多吃胡萝卜对预防癌症有许多好处。胡萝卜中含有很多的叶酸，有抗癌作用。最好每天或常常吃一定量的胡萝卜或者含有丰富胡萝卜素的蔬菜水果。

你在吃胡萝卜的时候，最好在烹调的时候多放一些油，由于胡萝卜素是可溶性的维生素，加油烹调能够促进胡萝卜素的吸收。