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    如何缓解辣味

    2024-02-06 13 [ 说明文 ]

    有的人很喜欢吃辣椒类食品,但却受不了辣椒那种味道,它容易麻痹我们的味蕾。那如何能感到不辣呢?

    首先我们先来了解为什么我们吃辣椒会感到很辣,这还要拜辣椒素所赐。辣椒素是一种含有香草酰胺的生物碱,能够与感觉神经元的香草素受体亚型1结合。由于VR1受体激活后所传递的是灼热感,所以吃辣椒的时候,感受到的是一种烧灼的感觉。这种灼热的感觉会让大脑产生一种机体受伤的错误概念,并开始释放人体自身的止痛物质——内啡肽,所以可以让人有一种欣快的感觉,越吃越爽,越吃越想吃。

    当你吃辣椒的时候,你会觉得很热,并且会自然而然地想喝水或者吃些主食来冲淡辣味。其实,这样做的效果并不会很理想。事实上,辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合,并且辣椒素为非水溶性物质,它只能与脂肪、油类及酒精相结合。所以,啤酒比水更容易冲淡辣味。

    我们还可以喝点牛奶,尤其是脱脂牛奶。虽然之前曾认为牛奶中的脂类可以更好地和辣椒素结合,而研究发现,真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。除此外,盐巴、醋、椰子汁等都可以缓解辣感。

    虽然我们找到了如何缓解辣味的方法,但也应该慎食,因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜,使其高度充血、蠕动加快,引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼,诱发胃肠疾病,促使痔疮出血,所以,少吃辣椒保持健康。

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